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精品咖啡學·總論篇
單位：浙江人民出版社
作者：韓懷宗 著
發布時間：2022-06-01
産品标識：9787213103698
定價：¥89.00
産品簡介
華人咖啡界老頑童韓懷宗經典傑作，第三波精品咖啡大(dà)百科。
十年來，無數中(zhōng)國咖啡玩家都在反複閱讀這套經典！
幾代新人小(xiǎo)白(bái)通過《精品咖啡學》入坑咖啡！無數玩家從此學會挑選、制作、品鑒一(yī)杯專屬于自己的好咖啡！無數咖啡館主、咖啡師、從業者，因本書(shū)而更加堅定了對咖啡的畢生(shēng)熱愛……
咖啡簡史、三波進化、名店(diàn)介紹、産地尋奇、古今品種、名豆賞評、國際趨勢、流行文化、未來走向……從一(yī)粒生(shēng)豆到一(yī)杯好咖啡，第三波精品咖啡的種種奧秘，盡在本書(shū)！
現在，全球的咖啡時尚，從天天都要喝(hē)咖啡的第一(yī)波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終于來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。
咖啡不再隻講重烘焙、拉花和配方豆。
返璞歸真，深究地域之味、産區水土和咖啡品種，重視低污染後制處理和産地直送，降低烘焙度，用科學诠釋美學，才是精品咖啡的精髓所在。
十年來，無數中(zhōng)國咖啡玩家都在反複閱讀這套經典！
幾代新人小(xiǎo)白(bái)通過《精品咖啡學》入坑咖啡！無數玩家從此學會挑選、制作、品鑒一(yī)杯專屬于自己的好咖啡！無數咖啡館主、咖啡師、從業者，因本書(shū)而更加堅定了對咖啡的畢生(shēng)熱愛……
咖啡簡史、三波進化、名店(diàn)介紹、産地尋奇、古今品種、名豆賞評、國際趨勢、流行文化、未來走向……從一(yī)粒生(shēng)豆到一(yī)杯好咖啡，第三波精品咖啡的種種奧秘，盡在本書(shū)！
現在，全球的咖啡時尚，從天天都要喝(hē)咖啡的第一(yī)波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終于來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。
咖啡不再隻講重烘焙、拉花和配方豆。
返璞歸真，深究地域之味、産區水土和咖啡品種，重視低污染後制處理和産地直送，降低烘焙度，用科學诠釋美學，才是精品咖啡的精髓所在。
作者簡介
韓懷宗
東吳大(dà)學英文學系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報道》中(zhōng)文版編輯，後轉任《聯合報》國際新聞中(zhōng)心編譯。1998年開(kāi)始兼任西雅圖極品咖啡産品副總經理至2002年止，協助産品開(kāi)發并編寫教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生(shēng)技公司咖啡研究中(zhōng)心顧問。
在《美國新聞與世界報道》雜(zá)志(zhì)社任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成深夜喝(hē)咖啡提神的習慣。起初喝(hē)速溶咖啡，但覺乏香苦口，于是“自力救濟”，烘咖啡豆犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，大(dà)量搜集國際信息，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已有三十餘年。
咖啡之學，博大(dà)精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許爲“咖啡大(dà)學”的終生(shēng)學生(shēng)！
東吳大(dà)學英文學系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報道》中(zhōng)文版編輯，後轉任《聯合報》國際新聞中(zhōng)心編譯。1998年開(kāi)始兼任西雅圖極品咖啡産品副總經理至2002年止，協助産品開(kāi)發并編寫教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生(shēng)技公司咖啡研究中(zhōng)心顧問。
在《美國新聞與世界報道》雜(zá)志(zhì)社任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成深夜喝(hē)咖啡提神的習慣。起初喝(hē)速溶咖啡，但覺乏香苦口，于是“自力救濟”，烘咖啡豆犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，大(dà)量搜集國際信息，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已有三十餘年。
咖啡之學，博大(dà)精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許爲“咖啡大(dà)學”的終生(shēng)學生(shēng)！
推薦語
适讀人群 ：大(dà)衆讀者
◎華人咖啡界“老頑童”韓懷宗代表作，暢銷十年，口碑經典，全新修訂。
◎十年前繁、簡體(tǐ)所有版本的《精品咖啡學》均有不少錯誤，本次新修版耗時一(yī)年半，全書(shū)逐字篩查數遍，仔細精校，更正上百處，讓學習更放(fàng)心。
◎整體(tǐ)裝幀大(dà)升級，适配輕奢生(shēng)活場景，全彩内頁，從紙(zhǐ)張到設計，裏裏外(wài)外(wài)，全部都是精品。
◎125mm*185mm小(xiǎo)巧精裝開(kāi)本，方便随身攜帶，随時學習，随地交流。誰說咖啡書(shū)一(yī)定要是巨大(dà)厚重且劣質的磚頭？找一(yī)家咖啡館，或者在家，左手一(yī)杯精品咖啡，右手一(yī)本《精品咖啡徐》，自由自在享受愉快時光。
◎韓懷宗全新序言，講述十年來咖啡之旅與精研曆程，展望精品咖啡第四波。
◎華人咖啡界“老頑童”韓懷宗代表作，暢銷十年，口碑經典，全新修訂。
◎十年前繁、簡體(tǐ)所有版本的《精品咖啡學》均有不少錯誤，本次新修版耗時一(yī)年半，全書(shū)逐字篩查數遍，仔細精校，更正上百處，讓學習更放(fàng)心。
◎整體(tǐ)裝幀大(dà)升級，适配輕奢生(shēng)活場景，全彩内頁，從紙(zhǐ)張到設計，裏裏外(wài)外(wài)，全部都是精品。
◎125mm*185mm小(xiǎo)巧精裝開(kāi)本，方便随身攜帶，随時學習，随地交流。誰說咖啡書(shū)一(yī)定要是巨大(dà)厚重且劣質的磚頭？找一(yī)家咖啡館，或者在家，左手一(yī)杯精品咖啡，右手一(yī)本《精品咖啡徐》，自由自在享受愉快時光。
◎韓懷宗全新序言，講述十年來咖啡之旅與精研曆程，展望精品咖啡第四波。
目錄
總論篇
Chapter.1精品咖啡進化論（上）：第一(yī)、二波咖啡簡史
第三波咖啡席卷全球
第三波現象：返璞歸真，重現原味
三波咖啡潮之演化始末
第一(yī)波：咖啡快餐化，爛咖啡當道
第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
Chapter 2精品咖啡進化論（下(xià)）：第三波咖啡登場！
第三波：咖啡美學化－－莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
知(zhī)識分(fēn)子／Intelligentsia Coffee &Tea
樹(shù)墩城／Stumptown Coffee Roasters
反文化／Counter Culture Coffee
産值11億美元的第三波咖啡
附錄一(yī)：關于咖啡的節令性
附錄二：咖啡生(shēng)豆保鮮期有多長？
附錄三：何謂第三波元素？
Chapter.3台灣精品咖啡大(dà)躍進
台灣咖啡的前世今生(shēng)
台灣咖啡農覺醒，一(yī)鳴驚人
臨老赴賽：李高明傳奇
牧師種咖啡：李松源傳奇
台灣咖啡，明天會更好
Chapter.4亞齊搏命，關于曼特甯的前世今生(shēng)
曼特甯發源之謎
亞齊的香醇與悲歌
明知(zhī)山有虎，偏向虎山行－－冒險犯難闖亞齊
蓋優高地，咖啡新勢力
品種大(dà)雜(zá)燴：魔鬼變天使
探訪曼特甯故鄉
曼特甯發迹地争名分(fēn)
附錄 曼特甯編年史
曼特甯前傳
曼特甯後傳
Chapter.5精品咖啡溯源，舊(jiù)世界古早味：衣索匹亞、也門與印度
咖啡三大(dà)古國
衣索匹亞的驕傲
藝伎山尋根之旅
衣索匹亞：王者之味
日曬豆的反撲
水土與栽培系統決定風味
九大(dà)産區盡現地域之味
耶加雪菲（精品産區）
西達莫（精品産區）
林姆（精品産區）
哈拉（精品産區）
金瑪（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
伊魯巴柏（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
金比、列坎提（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
鐵比、貝貝卡（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
塔納湖畔（另類産區）
也門：桀骜難馴的野香
印度：咖啡僵屍，百味雜(zá)陳
附錄：新交易分(fēn)級制，歐美大(dà)地震
Chapter.6新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
新世界品種瘋哪支
競賽品種出爐
象豆掀起新風潮
品種不同功能有别
新世界所改良的後制處理法
巴西：鑽石高原崛起稱王
秘魯：有機咖啡最大(dà)出口國
玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿
肯亞：水洗典範與新品種出鞘
危地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
新世界八大(dà)美味品種
附錄：水洗法的化學反應
Chapter.7新秀輩出，新世界改良味（下(xià)）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
巴拿馬：地靈人傑藝伎出
哥倫比亞：山高水好出豆王
Chapter. 8量少質精，汪洋中(zhōng)海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
海島型搶進SCAA
海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
牙買加藍(lán)山：香消味殒風華老
古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡
波多黎各咖啡：日薄西山難回神
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大(dà)觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙曆史
阿拉比卡旗下(xià)品種數千
認識品種刻不容緩
品種比産國重要
認明品種，免做冤大(dà)頭
咖啡饕客自保鐵則
阿拉比卡的科學位置
大(dà)師錯認阿拉比卡發源地
上帝錯造的香醇
阿拉比卡的誕生(shēng)
鐵比卡與波旁的傳播路徑
咖啡物(wù)種最新分(fēn)類
Chapter. 101300年的阿拉比卡大(dà)觀（下(xià)）－－鐵比卡、波旁，古今品種點将錄
鐵比卡系列
波旁系列
波旁變種介紹
種内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter. 11精品咖啡外(wài)一(yī)章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中(zhōng)的新黑金
意利天然半低因：Idillyum
铎卡莊園發現波旁尖身
世界最貴豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出
螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
無咖啡因新物(wù)種：喀麥隆咖啡
上冊結語
附錄一(yī)：全球10大(dà)最貴咖啡
附錄二：全球10大(dà)風雲咖啡
Chapter.1精品咖啡進化論（上）：第一(yī)、二波咖啡簡史
第三波咖啡席卷全球
第三波現象：返璞歸真，重現原味
三波咖啡潮之演化始末
第一(yī)波：咖啡快餐化，爛咖啡當道
第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
Chapter 2精品咖啡進化論（下(xià)）：第三波咖啡登場！
第三波：咖啡美學化－－莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
知(zhī)識分(fēn)子／Intelligentsia Coffee &Tea
樹(shù)墩城／Stumptown Coffee Roasters
反文化／Counter Culture Coffee
産值11億美元的第三波咖啡
附錄一(yī)：關于咖啡的節令性
附錄二：咖啡生(shēng)豆保鮮期有多長？
附錄三：何謂第三波元素？
Chapter.3台灣精品咖啡大(dà)躍進
台灣咖啡的前世今生(shēng)
台灣咖啡農覺醒，一(yī)鳴驚人
臨老赴賽：李高明傳奇
牧師種咖啡：李松源傳奇
台灣咖啡，明天會更好
Chapter.4亞齊搏命，關于曼特甯的前世今生(shēng)
曼特甯發源之謎
亞齊的香醇與悲歌
明知(zhī)山有虎，偏向虎山行－－冒險犯難闖亞齊
蓋優高地，咖啡新勢力
品種大(dà)雜(zá)燴：魔鬼變天使
探訪曼特甯故鄉
曼特甯發迹地争名分(fēn)
附錄 曼特甯編年史
曼特甯前傳
曼特甯後傳
Chapter.5精品咖啡溯源，舊(jiù)世界古早味：衣索匹亞、也門與印度
咖啡三大(dà)古國
衣索匹亞的驕傲
藝伎山尋根之旅
衣索匹亞：王者之味
日曬豆的反撲
水土與栽培系統決定風味
九大(dà)産區盡現地域之味
耶加雪菲（精品産區）
西達莫（精品産區）
林姆（精品産區）
哈拉（精品産區）
金瑪（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
伊魯巴柏（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
金比、列坎提（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
鐵比、貝貝卡（大(dà)宗商(shāng)用豆産區）
塔納湖畔（另類産區）
也門：桀骜難馴的野香
印度：咖啡僵屍，百味雜(zá)陳
附錄：新交易分(fēn)級制，歐美大(dà)地震
Chapter.6新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
新世界品種瘋哪支
競賽品種出爐
象豆掀起新風潮
品種不同功能有别
新世界所改良的後制處理法
巴西：鑽石高原崛起稱王
秘魯：有機咖啡最大(dà)出口國
玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿
肯亞：水洗典範與新品種出鞘
危地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
新世界八大(dà)美味品種
附錄：水洗法的化學反應
Chapter.7新秀輩出，新世界改良味（下(xià)）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
巴拿馬：地靈人傑藝伎出
哥倫比亞：山高水好出豆王
Chapter. 8量少質精，汪洋中(zhōng)海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
海島型搶進SCAA
海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
牙買加藍(lán)山：香消味殒風華老
古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡
波多黎各咖啡：日薄西山難回神
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大(dà)觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙曆史
阿拉比卡旗下(xià)品種數千
認識品種刻不容緩
品種比産國重要
認明品種，免做冤大(dà)頭
咖啡饕客自保鐵則
阿拉比卡的科學位置
大(dà)師錯認阿拉比卡發源地
上帝錯造的香醇
阿拉比卡的誕生(shēng)
鐵比卡與波旁的傳播路徑
咖啡物(wù)種最新分(fēn)類
Chapter. 101300年的阿拉比卡大(dà)觀（下(xià)）－－鐵比卡、波旁，古今品種點将錄
鐵比卡系列
波旁系列
波旁變種介紹
種内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter. 11精品咖啡外(wài)一(yī)章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中(zhōng)的新黑金
意利天然半低因：Idillyum
铎卡莊園發現波旁尖身
世界最貴豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出
螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
無咖啡因新物(wù)種：喀麥隆咖啡
上冊結語
附錄一(yī)：全球10大(dà)最貴咖啡
附錄二：全球10大(dà)風雲咖啡